大闸蟹也产于苏州，可谓是不沾泥也便是人们俗称的清水大蟹。也被称作为金爪蟹，是世界上都享有盛名。九月雌蟹十月雄蟹是最佳的食用时节。待菊花怒放，天高气爽之时正是食用最佳节日，作为阳澄湖的三大宝之中，以青壳、白肚、金爪、黄毛最为特征，可谓是其他大闸蟹都无法比美的标志。
大闸蟹因为有较多优势也使得了大闸蟹其本身也是十分肥美，而蟹膏更是上佳选择。蟹膏是公蟹为了过冬而逐渐堆集的脂肪，而张成了蟹膏也便是人们平常所称的蟹油。在平常很多人都是十分喜欢吃这蟹壳和些之间的一块白色通明、粘稠状的东西也便是蟹膏，熟了之后变成固体，蟹膏越多也就说明了这只蟹越是壮。大闸蟹的蟹膏口感甘甜，具有蛋白质、维生素和脂肪酸等人体所需物质构成。到了十月便是蟹膏长得最为厚实的时分，所以也就有九雌十雄之说。

    在烹饪大闸蟹蟹膏方面也有不少做法，比如说浙江菜系的蟹镶橙，经过与猪肉、鸡蛋、香橙等食材的混合经过蒸半个小时之后就可以享用到美食；芙蓉蟹膏也是十分出名，用蟹膏、蛋白以及色拉油等等的混合之后经过油炸、蒸煮等步骤可以感受到多层次的味蕾体会。

   并且进口清爽也适合于夏季；蟹膏松仁饭，将蟹膏和蟹肉分离将蟹肉和饭松仁混合搅匀之后放回蟹盖，最后铺上蟹膏，保证了其原汁原味的一起连外观也十分不错。