在我们金秋的食单上，阳澄湖大闸蟹，一直都是不可缺少的一员。

试想在秋高气爽的时节，细细品上这么一只肉质鲜嫩、黄膏醇正油润的阳澄湖大闸蟹，感受馥郁的鲜味在口中迂回百转，真真是惬意极了！

但是，你知道这么一只美味的阳澄湖大闸蟹需要经过多少考验，才能有机会成为我们秋天桌上的美食吗？

一只大闸蟹的品质与其生活的环境有着绝大的关系，环境稍有差别，养出的大闸蟹品质也有一定的差别。

阳澄湖是公认的最适合大闸蟹生存的湖泊。阳澄湖湖水清澈、水质优越，湖底是独特的砂质土壤，质地硬，少淤泥，湖中水草丰茂、水域生态也很平衡。

阳澄湖极佳的生活环境让从小在这阳澄湖长大的大闸蟹兼具青背白肚、金爪黄毛的外形特点以及黄膏饱满、蟹肉鲜甜的内在特征。因此，阳澄湖大闸蟹的品质在所有大闸蟹中都是数一数二的。

正因如此，我们呼呼哈兮的阳澄湖大闸蟹才能具有如此卓越的品质，不仅具有“俊美”的外貌，而且口感味道也是极佳的~

阳澄湖大闸蟹不同于绝大部分动物，它的身体表面生长有一层硬壳。虽然这一层蟹壳能保护大闸蟹内里的蟹肉和器官，却不能随着大闸蟹的生长而变大。为了生长成熟，大闸蟹就必须脱壳。

也就是说，只有经历过蜕壳之后，阳澄湖大闸蟹才能生长成为膘肥体壮、合乎标准的大闸蟹。但蜕壳并不是一件容易的事情，稍有不慎，就会出现意外，轻者生长不良、断脚、拉脚，严重的甚至会死亡。

而蜕壳，在阳澄湖大闸蟹一生中它需要经历十几次，甚至在扣蟹到成蟹这个阶段，它就要经历7~8次蜕壳，几乎每隔一个月，它们就要经历一次生死蜕变。

为了让蟹蟹们能安全渡过每一次的蜕壳期，呼呼哈兮的养殖人员每到它们的蜕壳期，都会打起十二分的精神照顾养护它们。不仅为蟹蟹们提供营养均衡且丰富的美食，还会为蟹蟹们打造一个安全且舒适的蜕壳环境，以此来保证大闸蟹们能顺利的蜕壳长大~

阳澄湖大闸蟹是自由生长在阳澄湖水域中的，虽然阳澄湖水域环境舒适、食料充足，但也存在许多变数。要能最终变成身披锐甲的猛蟹，在九月以膏满黄肥、丰腴健壮的姿态闪亮登场，还是要依靠养殖人员照顾。

譬如：为了给阳澄湖大闸蟹提供均衡而丰富的营养，呼呼哈兮的养殖人员们会依据不同的时间节点以及大闸蟹们不同的生长状态调配饲料，什么鲜鱼、玉米、螺蛳等等高蛋白质的食物食材都是蟹蟹们的盘中餐~

为了给蟹蟹们创造舒适的生活环境，呼呼哈兮的养殖人员每天都会去养殖区巡查，关注水域环境的变化。适时种草、除草，保证阳澄湖的蟹能拥有一个良好的生态环境~

即便蟹蟹们能顺利长大成蟹，在成为桌上美食之前还是需要经过极其严苛的考量。也就是说，只有通过了重重考量的阳澄湖大闸蟹，才能被挑选出来，送入市场，走上餐桌。

每年金秋蟹季，就到了呼呼哈兮六位金牌挑蟹师出手的时候了。一只只从阳澄湖上打捞上来的大闸蟹根据个头大小划分规格，根据鲜活度、饱满度划分等级，只有鲜活、健康、饱满的那一只才会捆绑装箱，送到千家万户中去。

就这样，经过数次蜕壳成长，历尽千辛万苦长大的阳澄湖大闸蟹经过层层筛选分类，才能最终成为我们餐桌上的美味，给我们带来了无比美味的舌尖享受！