人们对大闸蟹味道的赞美，好像总离不开一个“鲜”字。大闸蟹的鲜是浓郁的，一蟹上桌百味皆淡；大闸蟹的鲜是纯粹的，不需要任何调味品就已五味俱全......正因如此，蟹自古就被人们誉为“百鲜之尊”。
而在许多大闸蟹品种之中，来自阳澄湖的大闸蟹更是味盖百鲜，是餐桌上惊艳四座的甘旨。每一提及，那股子鲜香总是让人垂涎欲滴~

      阳澄湖大闸蟹身上的蟹肉，口感鲜嫩，并且不同位置的蟹肉味道也是不尽相同的。味同干贝的大腿肉、美如银鱼的小腿肉、胜似白鱼的蟹身肉。可以说大闸蟹的每一处蟹肉都是无比诱人的！
大块橙红的蟹黄，入口微咸，类似咸鸭蛋蛋黄的口感，沙糯而又迷人，再加上其鲜醇诱人的味道，让人轻易就会被蟹黄所信服。
      如白玉般的晶亮蟹膏，软糯而又丰腴，绵密黏齿，吃到嘴里那肥美的口感，还有鲜甜的味道立刻糊满嘴唇，让人不自觉地上瘾！
      而据有关研讨标明：大闸蟹的甘旨是来自于蟹身体内丰富的游离氨基酸。
      这些散发着甘旨的游离氨基酸，在大闸蟹的肌肉、肝胰脏、性腺等可食部位都有广泛散布，所以大闸蟹吃起来才那么鲜甜甘旨。
并且得益于阳澄湖优质的水域环境，富含矿物质和微量元素的水质，以及蟹农们投喂的高蛋白质食料，阳澄湖大闸蟹含有的氨基酸、微量元素等等营养物质要比其他产地的大闸蟹要丰富的多。这也是为什么来自阳澄湖的蟹能从很多大闸蟹中锋芒毕露，成为味盖百鲜的甘旨。