阳澄湖大闸蟹
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阳澄湖大闸蟹的详细做法你会几个呢?

发布日期:2020-03-27

 对很多吃货来说,秋天的滋味就是螃蟹的滋味。经典传统的大闸蟹令人垂涎,但关于螃蟹的精彩可不止这么一点点。今年的餐桌上,换一次烹饪方式,添点不一样的味道。


香辣泥蟹

螃蟹含有丰富的蛋白质和大量的营养元素,但属性咸寒,在处理时一定要注意清理干净不宜食用的腮、内脏等部分。好在这道香辣泥蟹,以多种香辛料佐之,味辣性热,刚好可以适度中和一下。

食材:

泥蟹4只、花生油125毫升、蒜瓣8个,压碎、红辣椒4个,切碎、切成薄片的生姜1/3杯、压碎的胡荽根2大勺、水(或鸡汤)375毫升、番茄沙司250毫升、甜椒酱125毫升、海鲜酱125毫升、鱼露2大勺、糖2大勺、海盐2茶勺、小葱10根,切碎、樱桃番茄30只,对半切开、越南薄荷叶、胡荽叶和薄荷叶混合物1杯、青柠片少许(装饰用)

步骤:

1、 泥蟹先去脐,再去壳去腮,冲洗干净后纵向切半,再将每半切成3小块。

2、 用刀背将蟹钳砸开一点口子,以便烹饪时入味。

3、 锅内倒油预热,放入蒜瓣、红辣椒、生姜和胡荽根爆香。再放入蟹块,用旺火炒1分钟。加水(或鸡汤)、甜椒酱、海鲜酱、鱼露、糖和盐,再煮至沸腾。盖上锅盖炖约10分钟,直至蟹肉熟透。

4、 加入小葱、樱桃番茄和薄荷叶混合物,搅拌均匀后出锅装盘。可以配上青柠片作为装饰。

 

椰香炒蟹

这道椰香炒蟹偏向东南亚风味,椰子、菠萝等水果的加入,不禁令人想起沙滩和阵阵海风组成的热带气息。蟹肉这样做,口感也是绵软的,吃起来不费力,滋味依旧令人惊艳。

食材:

蓝蟹3只、花生油80毫升、红葱6只,切片、蒜瓣4个,切片、椰浆375毫升、椰肉适量、小菠萝半只,去皮切成小块、海盐1小勺、青柠半只

辣椒酱所需食材:辣椒粉1大勺;胡荽粉 2大勺;姜黄粉1小勺

香料酱所需食材:红葱8根,切碎;蒜瓣2个,切碎;棕色豆蔻籽3个;绿色豆蔻籽3个;八角茴香2个;肉桂条1小根;丁香2颗;罂粟籽1小勺

步骤:

1、 将辣椒粉、胡荽粉和姜黄粉倒入小碗中,加适量水调和成粘稠状,做成辣椒酱。

2、 将所有配料倒入研钵中,用研杵磨碎调匀,做成香料酱。

3、 清洗螃蟹,去壳去腮,除下蟹脚,将蟹身切成4份,蟹钳取下后压碎。

4、 炒锅中倒油预热,放入红葱和蒜瓣翻炒至表面呈棕色。加入辣椒酱,炒2-3分钟,再加入香料酱,炒1分钟,倒入少许椰浆防止粘锅。放入蟹肉,旺火翻炒5分钟。再加入剩下的椰浆和碎椰肉,煮沸后调至小火,加入菠萝和盐翻炒片刻后再加盖炖煮8-10分钟,直至蟹肉熟透、汤汁几乎收完。装盘后挤上少许青柠汁即可。


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